4 Personen 500g Trahana reife Tomaten /in alle Farben /Sommerparty Sauermilch Feta - Käse Paximadi-Bites aus Johannesbrotmehl Petersilien/Basilikumvinagrette 1 Zwiebel kleinhacken reife Tomaten im Ofen backen mit Olivenöl/ Salz Knoblauch . Trachana mit Zwiebel anschwitzen / Salz/ Pfeffer/ mit 1/8 Gemüsefond langsam auf kleiner Flamme ziehen lassen - langsam den Feta hineinbröckeln 1/8 l Sauermilch in Zimmertemperatur über Trachana geben - von der Flamme weg -ziehen lassen. Anrichtering in ein tieferes Teller , in den Anrichtering den Trahana auf dem Trahana einige kleine oder größe bunte Tomaten aus dem Ofen darauf setzten. Mit Petersilien/Basilikumvinagrette einrahmen und abschließen - ein paar Tropfen gutes Olivenöl darauf. Guten Apetit!

Die Bienen im antiken Griechenland wurden so respektiert, dass ihr Bild sogar auf griechischen Münzen graviert wurden. Honig wurde auch als Zahlungsmittel verwendet und war der erste traditionelle Süßstoff der Antike. Honig, Trauben und Olivenöl waren der Beginn der Gastronomie. Warum Honig ein zeitloses Superfood ist? Honig ist reich an Vitaminen, Mineralien und Antioxidantien. Antibakterielle, antivirale und antimykotische Wirkung ist zur Behandlung von Halsschmerzen, Husten, kleinen Verbrennungen, Schnitten und anderen bakteriellen Infektionen eingesetzt. Botaniker betrachten Griechenland als das Land mit der reichsten Flora im Mittelmeerraum. Griechenland hat die höchste Bienendichte pro Bodeneinheit in ganz Europa und jedes Jahr werden mehr als 12000 Tonnen Honig produziert. Es ist ein starkes antimikrobielles Medikament um resistente Keime zu bekämpfen. Je dunkler die Farbe, desto stärker ist das Antioxidant. Welche Sorten von Honig gibt es? Thymianhonig: enthält Thymol ein Phenol mit antiseptische Wirkung. Kastanienhonig: Ein sehr belebender Honig, bernsteinfarben, mit einem starken und schönen Geruch. Trägt zu einer guten Durchblutung bei und hat heilende Eigenschaften. Eichenhonig: sehr dunkler Honig fast schwarz intensives Aroma und viele Spurenelemente. Heidekrauthonig: (Xoura oder Sousoura) Herbstheidekraut, duftender dunkler Honig, enthält Silizium Arkazienhonig: sehr hell und hat ein zartes Aroma und einen kühlen Geschmack Johannesbrotbaumhonig: reich an Kalzium, Phosphor, Eisen, Magnesium, Proteinen, Vitamine des B – Komplexes Vitamin A und D , sein Kalorienwert ist sehr niedrig und erleichtert den Verdauungsprozess. Kann Honig kristallisieren? Was sie schon immer über den Kristallisationsprozess wissen wollten. Kristallisation ist eine völlig normale Eigenschaft von Honig und tritt hauptsächlich bei Blütenhonig und weniger bei Waldhonigen auf. Wenn die Glucose-Fructose Konzentration über 30% liegt und wenn der Wasseranteil im Honig mehr als 14% beträgt, können beeinflussen wie schnell ein Honig Zucker bildet. Fremdelemente wie Pollen oder Wachs fangen Glukosekristalle ein und beschleunigen den Kristallisationsprozess. Eine niedrige Lagertemperatur von 14° Celsius oder niedriger, nimmt dem Honig zunehmend die Mobilität. Es gibt zwei Arten der Kristallisation. Bei einer Form bilden sich dicke Kristalle die sich am Boden des Behälters legen während die Oberfläche des Honig flüssig bleibt. Der Honig wird dadurch unweigerlich sauer. Wenn sie sich die Kristalle in der gesamten Menge des Honigs bilden dann ist er in Ordnung. Bei sachgerechter Lagerung beträgt die Haltbarkeit 3 Jahre. Wie Sie den Honig richtig aufbewahren sollten. In luftdichten Glasbehälter füllen An einen dunklen Ort aufbewahren Vermeiden Sie hohe Temperaturschwankungen Keine feuchte Löffel benutzen

4 Personen 500g Pligouri 1/4 Gemüsefond 1 EL Olivenöl Pligouri langsam in dem Gemüsefond köcheln bis der Sud fast verdampft ist - dann vom Feuer nehmen mit einem Geschirrtuch abdecken damit der Pligouri ziehen kann. Salatzutaten : 3 -4 kernlose Oliven kleingeschnitten 1Zucchini 1 weiße Melanzani 2 Tomaten 2 Paprika - rot und gelb 1 roter Zwiebel alle diese Zutaten in größere Stücke schneiden diese auf ein Backblech legen mit Olivenöl-Meersalz-Knoblauch-Koriander- samen, Peperoncini würzen bei 180 Grad 20-30 Minuten backen. Wenn das Gemüse gebräunt und warm aus dem Ofen kommt mit einem grösseren Messer all das Gemüse in kleine Würfel schneiden und mit dem Pligouri vermischen . Dann eine Petersilienvinagrette für den noch lauwarmen Salat verwenden Pinienkerne oder Pistazien- kerne je nach Geschmack können diesen Salat noch verbessern. Guten Appetit.

4 Personen 250g Schnecken in Pesto 80g Butter 200g Weizenmehl 2 Tl Backpulver Salz/Pfeffer 2 Eier / 200g Creme fraiche ( oder Joghourt) 12 Papierförmchen 25 Minuten backen 180 Grad Mehl, Backpulver,1Tl Salz und Pfeffermischen, Eier, Creme Fraiche , Butter mit Schneebesen verquirlen, Schnecken mit Pesto unter die Masse rühren . Die Mehlmischung mit einem Löffel rasch unterrühren. Teig in die Förmchen verteilen . Im Ofen 25 Minuten backen. Kurz am Blech auskühlen lassen, dann aus den Mulden lösen und mit einem knackigen Salat servieren. Guten Appetit.

4 Personen Für den Mürbteig : 200g Weizenmehl ( Type 405) 100g kalte Butter Meersalz Für den Belag: 700g Florinipaprika Florinipaprikaaufstrich 4 El Olivenöl Meersalz/Pfeffer 1-2 Knoblauchzehen 3 El Aceta-Balsamico 2 El kräftiger Honig ( Kieferhonig etc.) 1 El Rosmarinnadeln 2 Tl Kapern 2 El Oliven Außerdem : Mehl zum Arbeiten 1 Tarteform mit festem Boden von 26 cm Durchmesser / 8Stk. 35. min backen bei 180 Grad Für den teig das Mehl, die kalte Butter in Flöckchen , 1/2 Tl Meersalz und 2-3 El eiskaltes Wasser rasch zu einer glatten Teigkugel verkneten. Den Teig in Frischhaltefolie wickeln und ca. 30 Minuten kalt stellen. Inzwischen die Paprikaschoten waschen, trocken tupfen jeweils den Deckel abschneiden und die Samen und Trennwände herauslösen. Die Paprikaschoten in 1 cm breite Ringe schneiden. Das Öl in der Pfanne erhitzen und die Paprikaringe ungefähr 5 Minuten andünsten und mit etwas Meersalz und Pfeffer würzen . Den Knoblauch schälen und in feine Scheiben schneiden und dazugeben. Alles mit Balsamico ablöschen und den Honig darüber träufeln . Die Paprikaringe kurz karamellisieren dann möglichst gleichmäßig und dekorativ in der Tarteform verteilen. Den Rosmarin hacken , die Kapern, falls verwendet in einem kleinem Sieb mit kaltem Wasser abbrausen und abtropfen lassen . Dann mit dem Rosmarin und den Oliven auf den Paprikaringen verteilen. Den Backofen auf 180 Grad vorheizen . Den Teig auf wenig Mehl in der Form der Größe der Form ausrollen und die Innenseite des Teiges mit Florinipaprikaaufstrich einstreichen und dann damit die Paprika mit dieser Seite bedecken. Den Teig mit einer Gabel mehrmals einstechen. Die Tarte im Ofen (Mitte ) in ca. 35 Minuten goldbraun backen. Aus dem Ofen nehmen . Eine Kuchenplatte auf die Tarteform legen und beides zusammen umdrehen und die Tarte so aus der Form stürzen (Vorsicht dabei kann ein wenig heißer Sud herausrinnen!) Für Eilige funktioniert das Rezept auch mit fertigen Blätterteig.

Die Seifen werden mit viel Liebe und Sorgfalt in der kleinen Manufaktur auf Tinos in Handarbeit hergestellt. Die natürlichen Inhaltstoffe der Seifen kombiniert mit Olivenöl und harmonisierenden biologischen Düften machen die Körperpflege zum reinen Vergnügen. Jede Seife ist ein Unikat weil sie nach alter Tradition kaltgerührt und handgeschöpft erzeugt wird. Beim sogenannten Kaltverfahren werden die Rohstoffe nur minimal erwärmt. Somit bleiben viele wertvolle Inhaltstoffe erhalten, die in einer herkömmlichen Seife fehlen. Diese Seifen unterstützten die Haut bei der Erhaltung und Regeneration Ihrer Schutzbarriere. Sie helfen somit Ihre Haut gesund zu halten. Auch für die Umwelt ist das Waschen mit diesen Seifen ein wertvoller Beitrag. Sie enthalten keine Palmöle, kein Paraffin, keine Konservierungsstoffe , Silikone oder Mikroplastik. Diese Stoffe wirken sich negativ auf die Natur aus und damit auch auf Ihre Haut. Verwöhnen Sie Ihre Haut auf die sanfteste und natürlichste Weise und bestellen hier unsere handgeschöpften Seifen >>

Feigensirup und auch Petmesi wurde in Griechenland immer schon auch für Salatdressings verwendet. Feigensirup frischer Orangensaft oder Mandarinensaft Knoblauch pikanter Essig mit Chilli Salz Korinadergrün Gemüsefond Olivenöl Super geeignet für Blattsalat oder Salate mit gegrilltem oder frittierten Käse oder Meeresfrüchten.

4 Personen Panna Cotta: 600g Sahne 2-3 g Meersalzflocken 100g Zucker 1 Spritzer Zitronensaft 4 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht ( oder Aga Aga) 4 Portionenförmchen oder Tassenvorgekühlt eingelegt Früchte in Honigsirup frischer Thymian Für die Panna Cotta von der Sahne 50g abnehmen und kühl stellen. Erhitzen Sie die andere Sahne mit 2-3g Meersalzflocken bis kurz vor dem Siedepunkt. In einer Kasserolle Zucker und Zitronensaft unter rühren mit einem Holzlöffel bernsteinfarben karamellisieren. Die heiße Sahne langsam zugießen den Karamell ablöschen und alles 20 Minuten ziehen lassen. Die Karamellsahne dann erneut kurz aufkochen, bis sich der Karamell vollständig gelöst hat. Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Karamellsahne auflösen. Schlagen Sie dann die kühlgestellten 50g Sahne fast steif. Die warme Karamellsahne durch ein Sieb passieren und bis kurz vor dem Gelierpunkt abkühlen lassen. Anschließend die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen vorsichtig unterheben, die Mischung in die gekühlten Förmchen oder Tassen füllen und mindestens 5 Stunden kühl. stellen. Tauchen Sie die Förmchen kurz in warmes Wasser und stürtzen Sie die Panna Cotta mittig auf die Teller . Die Panna Cotta mit 1 -2 Meersalzflocken bestreuen und mit eingelegten Bergamont stücken die Panna Cotta verfeinern und mit dem Thymian garnieren.

Trachana ist einer der charakteristischsten Produkte . Es besteht aus Mehl , Milch oder Joghourt , Eiern und hat eine Form , die an ein unregelmäßiges Grobkorn erinnert. Traditionell wurde der Teig von Hand in ein grobes Sieb gerieben und auf Edelstahlschalen verteilt um es gut zu trocknen. Griechisches Trachanas zeichnet sich einen hohen Nährwert wenig Kalorien und wenig Fett aus. Schnecken : Während der minoischen Zeit war es ein weit ver- breitetes und nahrhaftes Nahrungsmittel für die Kreta und alle andere Griechen. Die spiralige Form des Schneckenhauses hatte Archimedes Dazu inspiriert die Endlosschraube zu erfinden. Sie sind fettarm, eisen- und proteinreich und enthalten alle Aminosäuren, die der menschliche Körper benötigt.

1 Paket getrocknete Biofeigen von Kymi 200g Weizenmehl 2 Tl Backpulver 50 g Mandelstucke 100g weiche Butter 10g Feigensirup 50g Zucker 2 Eier (M-Größe) 200g Joghourt oder saure Sahne 2 El Olivenöl 12 Papierförmchen 20-25 Minuten backen getrocknete Feigen am Vorteig in ein wenig Flüssigkeit einlegen. Backofen auf 180 Grad vorheizen . Die Feigen in kleine Stückchen schneiden. Mehl, Backpulver ,Mandelstücke mischen. Die Butter mit dem Zucker und dem Feigensirup cremig rühren. Erst die Eier dann die Joghourt und Öl unterrühren. Die Mehlmischung mit einem Löffel unterrühren und zuletzt die Feigenstücke unterheben. Teig gleichmäßig in die eingefetteten Förmchen verteilen und im Ofen 20 bis 25 Minuten backen. Herausnehmen , auskühlen lassen und aus den Mulden lösen.

Welt des Olivenöls Den Vorteilen des Olivenöls hatten sich schon die alten Griechen bereits bedient, wie: Lebensmittel Heilmittel Schönheitsmittel Der Olivenbaum war und ist das Symbol des Friedens, des Lebens, der Fruchtbarkeit, der Kraft und des Sieges. Wie erkennt man hochwertiges Olivenöl? Qualitätsmerkmale : AROMA : Der Duft sollte frisch und fruchtig sein z.B. frisches Gras, grüne Tomaten, grüne Oliven, Mandeln oder auch ein bisschen nach Zitrus GESCHMACK : fruchtig, scharf, bitter – so soll ein gutes Olivenöl schmecken. Die bittere Note ist das Merkmal für den Gehalt an Polyphenol (Antioxidant) SÄUREGEHALT: 0,8% und niedriger zeichnet ein sehr gutes Olivenöl aus. SORTENREINHEIT: generell gilt das ein sortenreines Olivenöl hochwertiger ist. PFLEGE: sofortige Pflege der Bäume , sorgsame Ernte, sorgsame Verarbeitung. VERARBEITUNG: am besten wenn die gepflückten Oliven noch am selben Tag verarbeitet werden und zwar bei einer Kaltextraktion (max 27 Grad) GÜTEKLASSEN: Die EU entscheidet für den Verzehr von Olivenöl in 3 Güteklassen (Handelklassen) Olivenöl / feines Olivenöl : Mischung aus raffinierten Olivenöl und einem kleinen Anteil an nativen Olivenöl. Natives Olivenöl: ist kalt gepresst Säuregehalt darf bis zu 2% liegen. Natives Olivenöl extra: Ist ein rein naturbelassenes Öl von sehr hoher Qualität. Es ist immer kaltgepresst, ohne künstliche Zusatzstoffe, der Säuregehalt darf 0,8% nicht überschreiten. Gesetzlich darf es nur aus gesunden, frischen Oliven gepresst werden. Es muß fruchtigen Geschmack aufweisen und darf keinen Fehler in der Sensorig aufweisen (trüb, ranzig,speckig , modrig) Olivenöl und seine Bestandteile: Pures naturbelassenes Olivenöl besteht aus; Glycerin gebundenen Fettsäuren (Triglyceride) 55-83% Ölsäure, 7-20%Palmitinsäure, 3-21%Linolsäure, 0-5%Stearinsäure, 0-4%Palmitolsäure Olivenöl kann Ihre Gesundheit stärken Nährwerte: Fettsäuren: ungesättigte Fettsäuren können Cholesterin- und Fettgehalt im Blut senken und somit Herzgefäßkrankheiten vorbeugen. Hoher Anteil an Omega 9 Fettsäure stärkt das Herz- Kreislaufsystem balanciert. Den Cholesterinspiegel im Blut und ist Hauptbestand einer gesunden Ernährung. Chlorophyll: natürlicher Farbstoff, der die Blätter, Oliven und auch das Öl grün färbt. Polyphenole: Ist für die leichte Schärfe und die Bitterkeit des Olivenöl verantwortlich. Es wirkt entzündungshemmend , krebsvorbeugend und es schützt die Blutfette vor oxidativem Stress. Linolsäure: kann ihre Wirkung nur mit ausreichend Vitamin E entfalten, kaltgepresstes Olivenöl hat einen Idealwert von 1g Linolsäure auf 1milligramm Vitamin E und kann somit ihre Wirkungen entfalten : Cholesterinspiegel senken, erhöhten Blutdruck senken,den Insulinb edarf bei Altersdiabetis reduzieren und das Thrombose – Risiko verringern Oleocanthal: Ist auch für den bitteren Geschmack zuständig und es ist in seiner chemischen Zusammensetzung ähnlich der von Ibuprofen somit entzündungshemmend. Studien zeigen das es auch gegen Krebszellen Wirkung zeigt. Vitamin E : leistet wertvollen Beitrag bei der Erhaltung unserer Gesundheit und für die längere Haltbarkeit des Olivenöles. Säuregehalt: Er wird in freien Fettsäuren gemessen. Diese entsteht bei unsorgfältiger Ernte, schlechter und zu langer Lagerung oder bei Verarbeitung unter zu hohen Temperaturen. Peroxidzahl: Ob ein Olivenöl durch Sauerstoff der Oxidation ausgesetzt war lässt sich durch die Peroxidanzahl feststellen . Die Peroxidzahl darf max 20 mmol/kg betragen bei extra Nativem Olivenöl DK: Delta Kappa ist der Qualitätsindikator zur Bestimmung der Reinheit des Olivenöls. Bei einem extra nativ Olivenöl muss er negativ sein – seine Obergrenze liegt bei 0,01 K 232: Dies ist der Messwert für die stattgefundene Oxidation – extra natives Olivenöl sollte einen K232 Wert im Bereich von 1,5 und 2,5 haben. Ein niedriger Wert deutet auf Schnelle Verarbeitung nach der Ernte und Kaltpressung / Kaltextraktion hin.Ein Wert von Null ist nicht möglich. K 270: An diesem Wert erkennt man die Frische des Olivenöls – extra natives Olivenöl sollte zwischen 0,15 und 0,22 liegen.Frisches Olivenöl hat nach der Ernte einen sehr niedrigen Gehalt , erst durch Sonneneinstrahlung, Wärme wird die Oxidation beschleunigt. Hohe Werte können auf Vermischung mit alten Ölen hinweisen. Wachsgehalt: Die Schale der Olive hat eine Schutzschicht, die sie vorm austrocknen Schütz. Beim Verarbeiten der Oliven kommt das Wachs der Oliven teilweise in das Olivenöl .Der Wachsgehalt sollte nicht mehr als 250mg/kg betragen. Kann man Olivenöl zum Braten verwenden? Ja, Olivenöl kann man bis zu 210 Grad erhitzen. Zum Braten reicht allerdings schon eine Temperatur von 130 Grad, zum frittieren bis zu 160 Grad. Einflussfaktoren auf den Preis: Lage Anbaugebiet Erntemethode produzierte Menge Baumpflege Ernte, im besten Fall Handernte Um Olivenöl günstig anbieten zu können werden oft unterschiedliche native Olivenöle verschiedener EU- Regionen zusammengemischt und kommen. So kommen diese Öle als Massenprodukt auf den Markt. Um diese Masse zu produzieren wird mit Maschinen geerntet ohne Rücksicht auf die Olivenbäume. Die empfindliche Haut der Oliven und die Wurzeln werden dann meist beschädigt und der Fettsäuregehalt verändert sich dadurch negativ. Besser wäre es die Oliven per Hand zu ernten. Man sollte nur soviel pro Tag pflücken, wie man am selben Tag verarbeiten und abfüllen kann. Für den Transport der Oliven sollte man Leinensäcke und keine Plastiksäcke verwenden, damit die Oliven atmen können. Die Olivenpresse sollte mit kaltem Wasser ausgewaschen werden um Reststände von alten Oliven zu entfernen. Beim Pressvorgang muss die richtige Temperatur eingehalten werden. Olivenöltest 1) Behälter: undurchsichtige Tasse und sollten sie mehr als ein Olivenöl testen bitte immer die selben Tassen verwenden. 2) Optik soll keinen Einfluss haben.Olivenöl das frisch aus der Mühle kommt ist immer ein wenig trüb, später klärt es sich auf. 3)Farbe des Öls sagt nichts über die Qualität aus 4)Duft: Wenn du das Olivenöl in den Behälter gegossen hast , dann nimm den Behälter in beide Hände um ihn zu erwärmen und schwinge das Glas leicht im Kreis, sodass das Olivenöl die innere Glaswände bedeckt. Durch die Wärme und die Bewegung gibst du dem Aroma die Chance sich voll zu entfalten. Lasse den Behälter kurz zugedeckt stehen, damit sich die Aromen sammeln können. Führe nun das Olivenöl zur Nase und nimm einen tiefen Atemzug und versuche das Aroma zu erkennen. Welchen Duft erkennst du? Ein frisches gutes Olivenöl kann folgende Duftstoffe aufweisen: grüne Noten wie geschnittenes Gras , grüne Tomaten, grüne Äpfel Blätter etc. Fruchtnoten wie Avocado, Artischocken, Banane Paprika oder Kräuternoten wie Basilikum, Thymian, Rosmarin Petersilie oder Minze. 5) Geschmack: Nimm nun einen Schluck von Olivenöl in den Mund behalte es erst an der Zungenspitze um die feinen Nuancen zu spüren, spüle es dann mehrmals an deinen Gaumen und schlucke es dann hinunter. Am Gaumen kann man süßliche Geschmacksnoten wie Mandeln, Pistazienkerne schmecken und auch bittere Noten. Beim Hinunterschlucken achte auf das Gefühl im Hals und den Abgang des Öls. Warum brennt Olivenöl im Hals? Die Frische des Öls zeigt sich beim Hinunterschlucken. Das Kratzen im Hals und der pfeffrig pikante Eindruck ist kein Fehler sondern im Gegenteil ein Zeichen von frischen Olivenöl. Diese Geschmacksnoten sind bei gutem Olivenöl sogar erwünscht. Wie lagere ich Olivenöl? Olivenöl mag weder Luft noch Wärme noch Licht. Olivenöl am besten nicht über 16 Grad aufbewahren an einem schattigen Platz. Nicht in den Kühlschrank – Geschmack und Duft können sich nicht entfalten. Wenn Olivenöl in einer durchsichtigen Glasflasche abgefüllt sein sollte, dann bitte im Dunkel lagern. Die Olivenöl-Flaschen immer gut verschließen, da es luftempfindlich ist. Eine angebrochene Flasche sollten Sie uns zügig verbrauchen.

4 Personen 500g Couscous 300g Okra 1 Florinipaprika 1 Karotte gelb 1 Zwiebel 50g Petersilie 2 EL pikanter Essig 4 EL Olivenöl 3 EL Pinienkerne 3 EL Floriniaustrich pikant 400ml Gemüsefond 300g Okra mit kleingehackter Zwiebel, Florinipaprika in Würfel, Karotte in dünnen Scheiben diese Zutaten werden im Olivenöl angeschwitzt. Gelöscht werden sie dann vom pikanten Essig und mit 400ml Gemüsefond aufgegossen. Die Okra lässt man im Gemüsefond köcheln , wenn sie noch leicht bisfest sind werden die 3 EL Florinipaprikaaufstrich mit 200ml Wasser und der Couscous den Okraschoten beigemengt und man wartet bei leichten köcheln bis der Couscous in den Okraschoten aufgeht. Wenn sich die Flüssigkeit fast verflüchtigt hat zieht man den Kochtopf vom Herd und rührt einmal kräftig die gehackte Petersilie und die Pinienkerne unter. Zum Abschluß verfeinert man das Gericht mit ein paar Tropfen feinem Olivenöl. Guten Apetit

Für die Baiser : 3 Eiweiß ( Größe M) 100g Zucker rote Lebensmittelfarbe 100g Puderzucker Für die Creme : 200g weiße Schokolade 100g Sahne 100g Sauerkirschenmarmelade mit Rosenwasser Außerdem Spritzbeutel mit mittlerer und kleiner Lochtülle Backpapier für das Blech Den Backofen auf 120 Grad vorheizen. Für die Baiser die Eiweiße steif schlagen, dabei den Zucker einrieseln lassen. Einige Tropfen rote Lebensmittelfarbe dazugeben und die rosa Eiweißmasse weiterschlagen, bis sie dickcremig und sehr steif ist. Den Puder- zucker sieben und behutsam untermischen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Die Masse in den Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und kleine tropfen- spritzen. Baisertropfen im Ofen (Mitte) je ca. 1 Stunde backen bzw. trocknen. Aus dem Ofen nehmen und auf dem Blech auskühlen lassen. Inzwischen für die Creme die Schokolade hacken , die Sahne mit der Marmelade in einem Topf aufkochen, den Topf vom Herd ziehen und die Schokolade nach und nach einarbeiten. Die Creme mit dem Quirlen des Handrührgerätes cremig rühren und in den Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Jeweils etwas Creme auf die Unterseite der Hälfe der Baiser spritzen. Die restlichen Baisers so draufsetzen, daß die Tropfen zusamengefügt kleine Herzen ergeben. Gebäck in luftdicht verschließbaren Dosen aufbewahren.

4 Personen Crepes: 225g Eier ( 4-5 Eier Größe M),75ml Milch 75g Mehl, 2-3 El Zucker, 1 Prise Salz Haselnusscreme : Haselnusscreme bio nehmen mit ein wenig Schlagobers verfeinern Kumquat eingelegt aus Korfu Butterschmalz zum herausbacken der Crepes. Wir wünschen Ihnen gutes Gelingen.

für 6-8 Personen 1 Granatapfelmarmelade 1 /2 l Granatapfelsaft 1/2 Bio Orange 1/2 Bio Zitrone 70ml Portwein 150ml Granatapfelwein 2 EL rote Pflaumenarmelade 1 Gewürznelke 1/2 Stanke Zimt 1 ganzer Sternanis 1 Vanilleschote 350ml Mineralwasser Meringue : 65g Eiweiß (etwa 2 Eiweiß), 115g Zucker Ingwermousse: 2 Eigelb, 25g Zucker, 2 Blatt Gelatine kalt eingeweicht 25g Ingwersirup 40g eingelegter Ingwer, sehr fein gewürfelt 200g Sahne geschlagen Orangensoda : 600ml frisch gepresster Orangensaft , 1 Vanilleschote, 1 ganze Sternanis, 1 Kapsel Kardamon , 35ml Läuterzucker geriebene Schale von einer 1/2 Bioorange 1cl Orangenlikör oder Mandarinenlikör 2 Blatt Gelatine, kalt einweichen Für die Granite Granatapfelmarmelade und restliche Zutaten werden aufgekocht und auskühlen lassen . Die kalte Mischung durch ein Tuch passieren. Den Saft probieren vielleicht möchten Sie in persönlich noch nachsüßen, danach die Flüssigkeit in eine große Form gießen und tiefkühlen. Nach dem die Flüssigkeit zu gefrieren beginnt, mit einer Gabel oder einem Löffel lockere Eiskristalle vom Rand abschaben . Diesen Vorgang alle 20 - 30 Minuten mehrmals wiederholen. Meringue : Das Eiweiß zum Schnee schlagen, dann langsam 50g Zucker einrieseln lassen. Kochen Sie parallel dazu die restlichen 65g Zucker mit 35ml Wasser in einer Kasserole zum Flug ( 112 Grad) Anschließend den Zuckersirup in leichtem Faden in den Eischnee einschlagen. Für die Ingwermousse die Eigelb mit Zucker und 25ml Wasser in einen Metallrührkessel geben und über einem heißen Wasserbad zur Rose abziehen . Lösen Sie die gut ausgedrückte Gelatine in der noch warmen Eigelbmasse auf . Den Ingwersirup sowohl den fein gewürfelten Ingwer zufügen und alles auf 35 - 40 Grad abkühlen lassen. Zuerst 125g Meringue- masse und dann die geschlagene Sahne unterheben. Das Mousse kalt stellen - kann in Martinigläser angerichtet werden und dann kalt gestellt werden. Für das Orangensoda mit der halbierten Vanilleschote, Sternanis und Kardamon auf 400ml warm reduzieren, dann durch ein Tuch passieren, dann den Läuterzucker und die Orangenschale unterrühren. Erwärmen Sie den Likör auf 45 Grad und lösen Sie die Gelatine darinnen auf . Die Mischung kräftig unter die Orangenreduktion rühren, alles in eine 0,5l Sahne- Siphonflasche füllen, diese mit zwei Gaspatronen laden und kaltstellen. Nehmen Sie die Martinigläser aus dem Kühlschrank und füllen Sie auf die Mousse 2-3 El Granite . Das Orangensoda zufügen und das Dessert nach Belieben mit Minze garniert servieren. Das restliche Granite lest sich in einer Plastikdose einige Tage im Tiefkühlschrank aufbewahren.

Für die Pralinen : 175g Sahne 30g Honig 2oog dunkle Kuvertüre ( 70%) 200g Vollmilchkuvertüre, gehackt 100ml sehr gutes Olivenöl, Meersalz, Thymian, etwas Öl für die Form 40 Stück, Kühlzeit : 12 Stunden Für die Pralinen Sahne und Honig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen und beide Kuvertüresorten in der heißen Sahne schmelzen lassen. Das Oliven- öl zugießen und alles mit einem Kochlöffel glatt rühren. Eine rechteckige Form ( 30x 21cm) leicht ölen und mit Frischhaltefolie auslegen. In die Masse dann noch ein wenig Thymian einarbeiten. Danach füllen Sie die Ganache etwa 1cm hoch ein und stellen die Form über Nacht kühl. Am nächsten Tag die feste Ganache mit der Folie herausnehmen und mit einem warmen Messer in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Stellen Sie die Pralinen erneut kalt. Kurz vor dem servieren jede Praline mit 1 Prise Meersalz bestreuen.

2 Eigelb 40g Zucker 40ml Samos Für das Weißweinsabayon die Eigelb in einem Metallrührkessel mit dem Zucker gut verrühren . Setzen Sie den Rührkessel auf ein heißes Wasserbad und schlagen Sie die Masse mit dem Schneebesen cremig dick auf. Das Sabayon ist fertig, wenn der Schneebesen beim rühren Spuren zieht.

Für das Biskuit 4 Eier ( Größe M) 4 EL Zucker 100g Weizenmehl 1 TL Backpulver Für die Fülle 200g Sahne 1 Packung Sahnesteif 1 Packung Vanillezucker 200g Zitrusmarmelade / Zuckerfrei /Pektinfrei Außerdem Backpapier/ Puderzucker zu bestäuben Den Backofen auf 175Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier, den Zucker und 4 EL heißes Wasser in einer Schüssel mit dem Quirlen des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backbackpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse haben. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten backen. Die Teigplatte ist fertig, wenn die Teigoberfläche trocken ist und auf Druck elastisch nachgibt. (Bei Biskuit sollten Sie die Backofentür stets erst gegen Ende der Backzeit öffnen, dann erst ist das Teiggerüst stabil und der Biskuit fällt nicht mehr zusammen.) Inzwischen auf der Arbeitsfläche ein sauberes, feuchtes Küchentuch auslegen. Die Teigplatte zusammen mit dem Backpapier sofort nach dem Backen darauf stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen danach die Marmelade und ein Schuss Mandarinenlikör untermischen. Das Backpapier mit Wasser bestreichen und von der Biskuitplatte abziehen. Die Sahnecremegleichmäßig auf der Biskuitplatte verteilen, dabei eine 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Platte von einer Längsseite beginnend mit Hilfe des Tuches einrollen. Die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben.

200g Weizenmehl 200g Zucker Salz 150g Butter 1 Pkg Vanille Zucker Zitronenschalenabrieb von 3 Biozitronen 3 El Zitronenmarmelade 6 Eier 2cl Limoncello (Likör) Backpapier /Springform von ca. 28 cm (12 Stück) Backofen auf 160 Grad vorheizen, Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand der Form mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Das Mehl mit 50g Zucker und 1 Prise Salz auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und 1 Ei hineingeben. 100g Butter in Stückchen auf den Rand verteilen. Alles vom Rand aus mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei bei Bedarf 1 -2 EL Wasser dazugeben. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 1-2 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen (Mitte) 10 Minuten. vorbacken. Inzwischen für den Belag die übrige Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Dann mit restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenmarmelade, Zitronenabrieb und den restlichen Eiern und einem Schuss Limoncello mit einem Schneebesen glatt verrühren . Den Zitronenguss auf dem Teig verteilen und den Kuchen in ca. 20 Minuten fertig backen , bis der Teigrand gebräunt und der Guss gestockt ist. Die fertige Tarte ungefähr 10min in der Form ruhen lassen

1kg Lammschlögel ( in Würfel schneiden) 2 Zwiebeln ( in kleine Würfel schneiden) 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Piment, Zimt 4 Quitten ( 600 – 700g) 2 EL Tomatenmark 2 Karotten 2 Gelbe Rüben Die Lammwürfel mit dem gepressten Knoblauch, den Zwiebelwürfel mit Salz, Pfeffer, Piment, Zimt und Tomatenmark im Topf anschwitzen- Danach mit trockenen Rotwein löschen. Nun das Lamm mit einem Gemüse- oder Fleischfond aufgießen und zugedeckt eine Stunde bei niedriger Temperatur schmoren lassen . Den Vorgang solange weiter fortführen bis das Lammfleisch sehr weich ist – daraufhin die Quitten mit einem Tuch Abreiben um den Flaum zu beseitigen.Die Quitten vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden , daraufhin mit einem Quitten- oder Apfelsaft (1/4l) in einem Topf aufgießen und solange köcheln bis sie noch bissfest sind. Daraufhin mit dem Lammragout vermengen und nochmals leicht auf köcheln lassen. Auf das Lammragout mit Quitten kann man noch aufgepoppten Quinoa und Granatapflesplitter als Dekoration ergänzen. Ich wünsche alle frohes Gelingen und guten Appetit.

für 4 Personen 300g Kichererbsen-über Nacht in Wasser eingeweicht 100ml gutes Olivenöl 2 große Zwiebel gehackt 1 El gemahlener Kreuzkümmel 2 zerdrückte Knoblauchzehen 3-4 frische Salbeiblätter gehackt 3 El gehackte Petersilie 3 EL Mehl Salz, frisch gemahlener Pfeffer, 50g Mehl zum wenden Kichererbsen in ein Sieb geben unter kalten Wasser abbrausen und abtropfen lassen. In einen Topf geben dazu kaltes Wasser und sie zum kochen bringen. Gelegentlich mit einem Schaumlöffel den sich bildenden Schaum abschöpfen, bis die Kochflüssigkeit klar ist. Topf schließen und 1 1/2 Stunden garen bis die Kichererbsen sehr weich sind. Wen sie weich sind ein paar Esslöffel der Koch- flüssigkeit zur Seite stellen. Kichererbsen in einem Sieb ab- tropfen lassen . In den Mixer geben , 2- 3 Esslöffel der Koch- flüssigkeit dazugeben und pürieren. 50 Milliliter Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gehackten Zwiebel goldgelb anbraten. Kreuzkümmel, Salbei und Petersilie dazugeben und unterrühren und die Mischung beiseite stellen Die pürierten Kichererbsen in eine Schüssel geben und das Ei, das Mehl und die Zwiebel - Kräuter - Mischung dazugeben. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen und alle Zutaten gut ver- mischen. Jeweils eine walnussgroße Menge der Mischung zu einer Kugel formen und flach drücken. Die Küchlein in Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen , das restliche Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und die Küchlein nach und nach von beiden Seiten knusprig gold- braun braten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Noch heiß mit einem Salat und einer Dip - Sauce servieren. Guten Appetit!