Für das Biskuit 4 Eier ( Größe M) 4 EL Zucker 100g Weizenmehl 1 TL Backpulver Für die Fülle 200g Sahne 1 Packung Sahnesteif 1 Packung Vanillezucker 200g Zitrusmarmelade / Zuckerfrei /Pektinfrei Außerdem Backpapier/ Puderzucker zu bestäuben Den Backofen auf 175Grad vorheizen. Das Backblech mit Backpapier auslegen. Die Eier, den Zucker und 4 EL heißes Wasser in einer Schüssel mit dem Quirlen des Handrührgerätes oder in der Küchenmaschine schaumig schlagen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Das Mehl mit dem Backbackpulver mischen und vorsichtig unter die Eiermasse haben. Den Teig gleichmäßig auf das Blech streichen und im Ofen (Mitte) ca. 15 Minuten backen. Die Teigplatte ist fertig, wenn die Teigoberfläche trocken ist und auf Druck elastisch nachgibt. (Bei Biskuit sollten Sie die Backofentür stets erst gegen Ende der Backzeit öffnen, dann erst ist das Teiggerüst stabil und der Biskuit fällt nicht mehr zusammen.) Inzwischen auf der Arbeitsfläche ein sauberes, feuchtes Küchentuch auslegen. Die Teigplatte zusammen mit dem Backpapier sofort nach dem Backen darauf stürzen und auskühlen lassen. Inzwischen die Sahne mit Sahnesteif und Vanillezucker steif schlagen danach die Marmelade und ein Schuss Mandarinenlikör untermischen. Das Backpapier mit Wasser bestreichen und von der Biskuitplatte abziehen. Die Sahnecremegleichmäßig auf der Biskuitplatte verteilen, dabei eine 1 cm breiten Rand frei lassen. Die Platte von einer Längsseite beginnend mit Hilfe des Tuches einrollen. Die fertige Rolle mit der Naht nach unten auf eine Kuchenplatte legen und mit Puderzucker bestäuben.

200g Weizenmehl 200g Zucker Salz 150g Butter 1 Pkg Vanille Zucker Zitronenschalenabrieb von 3 Biozitronen 3 El Zitronenmarmelade 6 Eier 2cl Limoncello (Likör) Backpapier /Springform von ca. 28 cm (12 Stück) Backofen auf 160 Grad vorheizen, Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen, den Rand der Form mit Butter fetten und mit Mehl ausstäuben. Das Mehl mit 50g Zucker und 1 Prise Salz auf die Arbeitsfläche häufen, in die Mitte eine Mulde drücken und 1 Ei hineingeben. 100g Butter in Stückchen auf den Rand verteilen. Alles vom Rand aus mit den Händen rasch zu einem glatten Teig verkneten, dabei bei Bedarf 1 -2 EL Wasser dazugeben. Den Teig auf der mit Mehl bestäubten Arbeitsfläche zu einem Kreis von ca. 32 cm ausrollen und die Form damit auskleiden, dabei einen 1-2 cm hohen Rand formen. Den Teigboden mit einer Gabel mehrfach einstechen und im Ofen (Mitte) 10 Minuten. vorbacken. Inzwischen für den Belag die übrige Butter in einem Topf bei schwacher Hitze zerlassen. Dann mit restlichen Zucker, Vanillezucker, Zitronenmarmelade, Zitronenabrieb und den restlichen Eiern und einem Schuss Limoncello mit einem Schneebesen glatt verrühren . Den Zitronenguss auf dem Teig verteilen und den Kuchen in ca. 20 Minuten fertig backen , bis der Teigrand gebräunt und der Guss gestockt ist. Die fertige Tarte ungefähr 10min in der Form ruhen lassen

1kg Lammschlögel ( in Würfel schneiden) 2 Zwiebeln ( in kleine Würfel schneiden) 1 Knoblauchzehe 6 EL Olivenöl Salz, Pfeffer, Piment, Zimt 4 Quitten ( 600 – 700g) 2 EL Tomatenmark 2 Karotten 2 Gelbe Rüben Die Lammwürfel mit dem gepressten Knoblauch, den Zwiebelwürfel mit Salz, Pfeffer, Piment, Zimt und Tomatenmark im Topf anschwitzen- Danach mit trockenen Rotwein löschen. Nun das Lamm mit einem Gemüse- oder Fleischfond aufgießen und zugedeckt eine Stunde bei niedriger Temperatur schmoren lassen . Den Vorgang solange weiter fortführen bis das Lammfleisch sehr weich ist – daraufhin die Quitten mit einem Tuch Abreiben um den Flaum zu beseitigen.Die Quitten vom Kerngehäuse befreien und in kleine Stücke schneiden , daraufhin mit einem Quitten- oder Apfelsaft (1/4l) in einem Topf aufgießen und solange köcheln bis sie noch bissfest sind. Daraufhin mit dem Lammragout vermengen und nochmals leicht auf köcheln lassen. Auf das Lammragout mit Quitten kann man noch aufgepoppten Quinoa und Granatapflesplitter als Dekoration ergänzen. Ich wünsche alle frohes Gelingen und guten Appetit.