4 Personen
Panna Cotta: 600g Sahne
2-3 g Meersalzflocken
100g Zucker
1 Spritzer Zitronensaft
4 Blatt Gelatine, kalt eingeweicht ( oder Aga Aga)
4 Portionenförmchen oder Tassenvorgekühlt
eingelegt Früchte in Honigsirup
frischer Thymian
Für die Panna Cotta von der Sahne 50g abnehmen
und kühl stellen. Erhitzen Sie die andere Sahne mit 2-3g
Meersalzflocken bis kurz vor dem Siedepunkt. In einer
Kasserolle Zucker und Zitronensaft unter rühren mit einem
Holzlöffel bernsteinfarben karamellisieren. Die heiße Sahne
langsam zugießen den Karamell ablöschen und alles 20
Minuten ziehen lassen. Die Karamellsahne dann erneut
kurz aufkochen, bis sich der Karamell vollständig gelöst
hat.
Die Gelatine gut ausdrücken und in der heißen Karamellsahne
auflösen. Schlagen Sie dann die kühlgestellten 50g Sahne
fast steif. Die warme Karamellsahne durch ein Sieb passieren
und bis kurz vor dem Gelierpunkt abkühlen lassen.
Anschließend die geschlagene Sahne mit dem Schneebesen
vorsichtig unterheben, die Mischung in die gekühlten
Förmchen oder Tassen füllen und mindestens 5 Stunden
kühl. stellen.
Tauchen Sie die Förmchen kurz in warmes Wasser und stürtzen
Sie die Panna Cotta mittig auf die Teller . Die Panna Cotta
mit 1 -2 Meersalzflocken bestreuen und mit eingelegten Bergamont
stücken die Panna Cotta verfeinern und mit dem Thymian garnieren.