Für die Pralinen :
175g Sahne
30g Honig
2oog dunkle Kuvertüre ( 70%)
200g Vollmilchkuvertüre, gehackt
100ml sehr gutes Olivenöl, Meersalz, Thymian, etwas Öl für die Form
40 Stück, Kühlzeit : 12 Stunden
Für die Pralinen Sahne und Honig aufkochen, den Topf vom Herd nehmen
und beide Kuvertüresorten in der heißen Sahne schmelzen lassen. Das Oliven-
öl zugießen und alles mit einem Kochlöffel glatt rühren. Eine rechteckige
Form ( 30x 21cm) leicht ölen und mit Frischhaltefolie auslegen. In die
Masse dann noch ein wenig Thymian einarbeiten. Danach füllen Sie die Ganache
etwa 1cm hoch ein und stellen die Form über Nacht kühl.
Am nächsten Tag die feste Ganache mit der Folie herausnehmen und mit einem
warmen Messer in 1 - 2 cm große Würfel schneiden. Stellen Sie die Pralinen erneut
kalt. Kurz vor dem servieren jede Praline mit 1 Prise Meersalz bestreuen.