Pligouri - Sommer-Salat

4 Personen

500g Pligouri

1/4 Gemüsefond

1 EL Olivenöl


Pligouri langsam in dem Gemüsefond köcheln

bis der Sud fast verdampft ist - dann vom Feuer nehmen

mit einem Geschirrtuch abdecken damit der Pligouri

ziehen kann.


Salatzutaten : 3 -4 kernlose Oliven kleingeschnitten

1Zucchini

1 weiße Melanzani

2 Tomaten

2 Paprika - rot und gelb

1 roter Zwiebel

alle diese Zutaten in größere Stücke schneiden diese auf

ein Backblech legen mit Olivenöl-Meersalz-Knoblauch-Koriander-

samen, Peperoncini würzen bei 180 Grad 20-30 Minuten backen.

Wenn das Gemüse gebräunt und warm aus dem Ofen kommt mit

einem grösseren Messer all das Gemüse in kleine Würfel schneiden

und mit dem Pligouri vermischen . Dann eine Petersilienvinagrette

für den noch lauwarmen Salat verwenden Pinienkerne oder Pistazien-

kerne je nach Geschmack können diesen Salat noch verbessern.


Guten Appetit.